Tahinli Tarifler
TAHİNLİ CEVİZLİ ÇÖREK
MALZEMELER
Yuva Maya -1 Paket – 42 gr.
Un 3 su bardağı – 330 gr.
Yoğurt 2 yemek kaşığı-70 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 8 gr.
Margarin 1/2 paket -125 gr.
Süt 1 su bardağı – 200 gr.
Sıvıyağ 1 çay bardağı – 90 gr.
İÇ MALZEMELER
Yumurta sarısı 1 adet
Ceviz 1 su bardağı
Susam 1 su bardağı
Tahin 4-5 yemek kaşığı
HAZIRLANIŞI
Un ve margarin iyice karışrılır, 2 çorba kaşığı yoğurt, süt, maya ve tuz karıştırılıp hamur homojen olana kadar yoğurulur. 10 dk. dinlendirilir.
Hamur iki parçaya ayrılır. Bu parça alınıp tekrar iki bezeye ayrılır. Birinci parça servis tabağı büyüklüğünde açılıp arasına sıvı yağ sürülüp
diğer yufka da açılarak üzerine serilir, yufkanın üzerine tahin sürülür ve ceviz serpilir. Yufkalar rulo halinde sarılır. Rulo 3 parmak arayla
kesilip yağlanmış tepsiye dizilir. Kabarması için 20-25 dakika oda ısısında bekletilip üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir önceden
ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
TAHİNLİ KEK
MALZEMELER
2 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
250 gr. margarin
1 su bardağı tahin
süslemek için, muz
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kapta yumurtaları ve toz şekeri çırpın. Yuğurdu, unu karbonatı, margarini ve 4-5 çorba kaşığı tahini ekleyin. Malzemeler özleşene
kadar karıştırın. Kek karışımını hafifçe yağlanmış ke kalıbına boşaltın, kalan tahini hamurun üzerine dökün. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında
pişirin. Ilık servis yapın.
TAHİNLİ BÖREK
MALZEMELER
1 adet tavukgöğsü
1 çay bardağı tahin
1 adet yumurta sarısı
Yarım limon suyu
6 su bardağı tavuk suyu
2 çorba kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Tavukgöğsü haşlanır ve didiklenir. Tavuk suyu ve didiklenmiş tavuk eti bir tencereye konur. Başka bir kapta tahin, limon suyu, yumurta sarısı,
un, karabiber ve tuz iyice çırpılır. Çorbaya eklenir. Karıştırarak bir taşım pişirilir.
Tahinli Çıtır Rulo
MALZEMELER
2 yufka
8 çorba kaşığı tahin
6 çorba kaşığı sıvıyağ
10 çorba kaşığı tozşeker
3-4 çorba kaşığı ceviz yada fındık içi
1 adet yumurta sarısı
arzuya göre üzeri için pudraşekeri
Tahin, sıvıyağ, tozşeker ve cevizi karıştırın. Yufkayı serip harçın yarısını sürün. Yufkayı katlayıp yarım daire oluşturun ve rulo yaparak sarın.
Diğer yufkayada aynı işlemi yapın.
HAZIRLANIŞI
3 cm aralıklarla ruloları kesin ve önceden yağlanmış tepsiye dizip, yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika üzeri
pembeleşinceye kadar pişirin. Arzuya göre üzerlerine pudra şekeri serpin. Çıtır rulolar servise hazır!
TAHİNLİ PİDE
MALZEMELER
Yarım paket (21 gr) yaş maya veya 1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı pekmez
Yaklaşık 5 su bardağı un
1 yumurta (akı sarısı ayrılmış)
4 çorba kaşığı tereyağı
250 gr tahin
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Tuz
HAZIRLANIŞI
Mayayı 1 su bardağı ılık suda ıslatın, içine 1 tatlı kaşığı pekmez ilave edip karıştırın. 10 dakika kadar bekletin. 3 su bardağı unu yoğurma
kabına koyun, ortasını havuz biçiminde açın. rvlayalı su, yumurta akı ve bir tutam tuzu ortadaki havuza koyun. Yumuşak bir hamur elde
edene kadar yoğurun. Üstünü temiz bir bezle örtün, ılık bir yerde yarım saat dinlendirin. Tereyağını eritin, içine tahini katıp iyice karıştırın.
Hamuru 10 eşit bezeye bölün. Bezeleri 20 santim çapında açın. Tahinli karışımı sürün. Dikkatlice kıvırarak uzun bir rulo haline getirin.
Bu hamuru mermer tezgâha veya sert bir zemine vurarak eskitin.
Hamurun iki ucunu elinizle birbirine ters istikamette kıvırarak burgu şekli verin. Uzatabildiğiniz kadar uzattıktan sonra gül gibi sarın.
Üzerine bastırarak oval şekil verin. Yağlanmış tepsilere aralıklı olarak yerleştirin. Ilık bir yerde yarım saat kadar kabarmaya bırakın.
Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. Düvülmüş ceviz serpiştirin.
Kızgın fırının alttan ikinci rafında 20-25 dakika kadar fırınlayın.
Üstüne sürdüğünüz yumurta pembeleşmiş olmalı.
Fırından çıkarınca yumuşaması için üstünü sarın. Tahinli pideyi sıcak, ılık veya soğuk olarak, yanında çayla birlikte servis yapın.
TAHİNLİ MUHALLEBİ
MALZEMELER
Muhallebisi için;
750 ml süt
3/4 su bardağı şeker
1 paket vanilya
Yarım su bardağı un
Üzeri için
150g tahin
1,5 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı pudra şekeri
Susam
HAZIRLANIŞI
İlk olarak tahin, pudra şekeri ve 1,5 çay bardağı sütü bir kapta karışım pürüzsüz oluncaya kadar mikser ile çırpın ve 1saat dinlenmesi için
buzdolabına kaldırın.
Tahinli karışımın dinlendirilmesinden sonra muhallebiyi hazırlamaya başlayabiliriz. Bir tencereye 750 ml sütü boşaltın, unu ve şekeri
ekleyerek mikser yardımı ile iyice çırpın un topakları kalmasın. Daha sonra orta ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Muhallebiyi ısıya dayanıklı kaselere üzerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde dağıtın. Muhallebinin üzerine buzdolabında bekletmiş
olduğumuz tahinli sütlü karışımı dikkatlice dağıtın (Karışım katı olduğu için üzeri biraz pürüzlü kalabilir pişerken düzelecektir).
En üste de susam serperek derince bir tepsiye kaselerinizi yerleştirin. Tepsinin içini kaselerin yarısına gelecek şekilde su ile doldurun.
190 derecede ısıtılmış fırında üzerileri kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 15-20 dakika sürüyor ancak yine de sık sık kontrol etmeyi ihmal
etmeyin.
TAHİN HELVASI
MALZEMELER
2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
2 su bardağı un
4-5 yemek kaşığı pudra şekeri
6-7 yemek kaşığı tahin.
HAZIRLANIŞI
önce margarini eritiyoruz ,eriyen margarinin üstüne unu alıp kavuruyoruz. Unun beyazlığını kaybettirmeden kavurmaya devam ediyoruz.
Kavurma işlemimiz bitince unu mutfak robotuna veya rondoya alıp bir iki dafa döndürüyoruz.topaklanan unları açtırmak için tekrar tencerye
alıp şekeri ekliyoruz bir iki çevirip tahini de ekliyoruz tahinin ölçüsüne siz karar verebilirsiniz. az katınca kuru oluyor. 6-7 kaşık tam iyi bence
helvamız tencerenin ortasına toplanan bir hal alınca oldu demektir. altını kapatabilirsiniz, bir tepsiye veya borcama dökün üstünü düzleştirin
ve soğuması için buzdolabına koyun. Soğuyunca çıkartın ve dilimleyin, helvanız hazır.
BALIK SONRASI EN İYİ GİDEN TATLI…
Tahin Helvası
Balık ve Meze Ziyafeti’nden sonra, üstüne yenebilecek en güzel tatlının sıcak tahin helvası olduğuna karar verdik. Ben bu tatlıyı bir kez
dışarıda yemiş ve çok beğenmiştim, aynı şekilde İlker ve Bahar’da yemiş ve onlarda tadını unutamamışlar. İçindekileri tahmin etmeye
çalışıp, acaba nasıl yapsam diye sesli düşünürken, , sevimli Gülriz’cik imdadıma yetişti. Bana tatlının püf noktalarını söyledi ve bende
yaptım. Tatlı o kadar güzel olduki, hem benim bundan sonra balığın üzerine yapacağım tek tatlı ünvanını aldı, hemde şöhreti şehir dışına
kadar ulaşıp, tarifi verildi.
Malzemeler
” 300 Gr. Sade Tahin Helvası
” 1 Çay Bardağı Süt
” 1 Tatlı Kaşığı Tereyağ
” 1/2 Limon Suyu
” 1 Limon Kabuğu Rendesi
Yapılışı
” Öncelikle fırını 200 derecede ısıtın.
” Bütün malzemeleri çatalla ezerek iyice karıştırın.
” Fırına dayanıklı kaselere, yada bir borcam kapağına
1 cm. kalınlığında pay edin.
” Helva kaselerini, sıcak fırının üst rafına yerleştirin
ve 4-5 dk. pişirin.
” Daha sonra, fırının sadece ızgara özelliğini
kullanarak, üzerlerini kızartın.
Notlar;
& Tatlıyı sıcak fırına vermemizin nedeni; ızgaranın sadece üzerini kızartması. Direk ızgarayı çalıştırırsak, tatlının içi soğuk kalıyor.
& Tatlının sadece ızgara yapıldığı dakikalarda gözünüz hep fırında olsun, çok çabuk yanabiliyor.
& Tatlının mutlaka sıcak yenmesi gerekiyor, ertesi gün mikrodalgada ısıtabilirsiniz, aynen ilk yapıldığı lezzette oluyor.
