Tahin nedir?
İyi kalite susam tohumları sıra ile eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150º ile 200ºC civarında 2 ile 3
saat arasında kavrulur. Daha sonra odasıcaklığına inene kadar bekletilir. Daha sonra ezilmek suretiyle hiçbir katkı ve koruyucu madde
içermeksizin, tahin elde edilir. Tamamen doğal olan tahin ve açık krem renginde akıcı bir gıda maddesidir. Susamdan elde edilen tahinde
%54 yağ, %28 yüksek değerli protein ve bu proteinin esansiyel amino asitlerinin başında %4 metinin ve B vitaminleri gelir. O nedenle tahin
en az süt ve et kadar kıymetli bir gıda sayılabilir.
Tahinin Besin Değerleri
100g tahinde bulunan yaklaşık besin değerleri
Tahinin Faydaları
Susam, tohumu yağlı olan besin maddesidir. Hindistan ve Çin’de binlerce yıl ilaç olarak kullanılmıştır. Hücreleri yenileme ve yaraları hızla
kapatma özelliği vardır. Bu bakımdan gençlik kaynağıdır.
Susamın sindiriminin ağır olduğuna inanılır fakat aksine susamın sindirimi güç değildir, hatta duyarlı bir mide ve karaciğer bile bu bitkiyi
kolaylıkla sindirebilir.
Susamda bol miktarda lesitin (E vitamini) bulunur. Ayrıca bileşiminde fosfor, nikotinik asit, kalsiyum, demir, krom, silisyum, bakır,
manganez ve amino asitler vardır.
Susam sinirleri zayıf olanlara sağlık verir. Cinsellik hormonlarının oluşmasına yardımcıdır. Hafif laksatif ve idrar söktürücüdür.
Kabuğu soyulup pişirilmiş susamın ezilmesi sonucu elde edilen tahin, susamın yukarıda sayılan bütün özelliklerini bünyesinde taşır.
Kendine has özel bir kokusu olan tahin, suyla temas etmedikçe uzun zaman bozulmadan saklanabilir. Safra taşlarının düşürülmesinde,
nefes darlığı ve bronşite faydalı olduğu bilinmektedir.
